Enfrijoladas — Mexico

Les enfrijoladas sont un plat mexicain composé de tortillas de maïs roulées ou pliées autour d'une garniture et nappées d'une sauce savoureuse aux haricots. Elles ressemblent aux enchiladas par la forme, mais sont enrobées d'une sauce à base de haricots frits ou mixés plutôt que de piments. Le plat est généralement servi avec du fromage, de l'oignon émincé et de la crème, et il est également consommé dans certaines régions d'Amérique centrale avec des variantes selon les régions. Au Mexique, les enfrijoladas sont souvent servies au petit-déjeuner. Pour les préparer, des haricots cuits sont mixés avec un peu de leur eau de cuisson, ou écrasés puis délayés avec de l'eau, jusqu'à obtenir une consistance fluide, proche d'une sauce. Cette purée est mijotée avec de l'oignon et de l'ail revenus, et des tortillas chaudes y sont trempées pour être enrobées avant d'être pliées autour d'une garniture comme du poulet effiloché. Les cuisiniers font varier la variété de haricots utilisée, l'épaisseur de la sauce, et le choix de la garniture, du simple fromage à la viande effilochée, mais le fait d'enrober les tortillas dans une sauce à base de haricots, finie avec du fromage, de l'oignon et de la crème, est ce qui identifie généralement les enfrijoladas.