Une tortilla frite garnie de haricots frits, de viande épicée, de fromage et de salsa, gratinée puis coupée en parts — cette pizza mexicaine transforme les garnitures des tacos en un en-cas à partager.
La pizza mexicaine est un plat qui emprunte le format rond, à partager et coupé en parts d'une pizza, tout en gardant les garnitures de la cuisine mexicaine à base de tortilla : une tortilla croustillante, ou deux tortillas empilées, servent de base, garnie de haricots frits et d'une farce de viande épicée, surmontée de fromage, de salsa et parfois de légumes, puis chauffée jusqu'à ce que le fromage fonde.
Cette version est préparée au Mexique, où des tortillas frites ou légèrement grillées et garnies de cette façon côtoient d'autres en-cas à base de tortilla comme les tostadas et les tlayudas, partageant en grande partie le même garde-manger de haricots, fromage, viande et salsa, mais assemblées et nommées pour leur présentation ronde, en couches, proche d'une pizza.
Une tortilla est d'abord frite ou grillée jusqu'à tenir sa forme et devenir légèrement croustillante, puis tartinée de haricots frits et d'une couche de viande hachée épicée ou de poulet effiloché. Une seconde tortilla peut être ajoutée par-dessus pour enfermer une autre couche de garniture, et l'ensemble est recouvert de fromage râpé, de tomate et d'oignon hachés et d'une cuillerée de salsa avant d'être passé au four ou au gril juste assez longtemps pour faire fondre le fromage.
Les garnitures exactes changent d'une cuisine à l'autre : certaines versions utilisent un boeuf haché épicé façon picadillo, d'autres privilégient le poulet effiloché ou les haricots noirs frits comme base principale, et la salsa va d'une base tomate douce à un mélange plus relevé et piquant, la base de tortilla étant parfois simple et parfois doublée selon la quantité de garniture souhaitée entre les couches.
Préparation
1
Faites brièvement frire chaque tortilla dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante mais encore souple ; égouttez sur papier absorbant.
2
Étalez une couche de haricots frits sur la moitié des tortillas.
3
Garnissez les haricots de boeuf haché épicé.
4
Posez une seconde tortilla sur chacune pour fermer les couches, en pressant légèrement.
5
Étalez une cuillerée de salsa sur chaque pile et parsemez de fromage râpé.
6
Passez au four ou au gril jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les bords soient légèrement dorés.
7
Parsemez de tomate et d'oignon hachés.
8
Coupez chaque pile en parts comme une pizza et servez aussitôt.
