Chanclas poblanas — Mexico

Les chanclas poblanas se composent d'un pain ouvert à plat et généreusement garni de viande effilochée et de pomme de terre, puis recouvert d'autant de sauce qu'il faut le manger à la fourchette plutôt qu'à la main. Le nom fait référence à la forme aplatie, semblable à une sandale, que prend le pain une fois fendu et étalé dans l'assiette. On le trouve au Mexique, où il côtoie d'autres plats de pain en sauce comme une assiette copieuse pour le déjeuner, construite à partir d'ingrédients que les cuisines familiales et les étals de marché ont généralement sous la main : de la viande effilochée restante, des pommes de terre bouillies, et un pot de mole ou de sauce rouge. Un pain ovale est fendu et ouvert comme un livre, puis légèrement toasté. Du poulet ou du porc effiloché et des tranches de pomme de terre bouillie sont disposés sur le pain, et du mole ou de la sauce rouge chaude est versé généreusement jusqu'à ce que la garniture disparaisse dessous. Du queso fresco émietté et de fines tranches d'oignon cru terminent l'assiette, apportant un contraste salé et vif face à la sauce riche. La sauce est le principal point de variation : certains cuisiniers utilisent un mole poblano sombre, d'autres une sauce rouge au piment plus simple, et la viande peut être du poulet, du porc, ou un mélange des deux selon ce qui reste d'un autre repas. De la laitue émincée est parfois ajoutée en bordure de l'assiette pour apporter du croquant, mais le pain nappé de sauce reste le cœur du plat.