corn fritter — Indonesia

Les beignets de maïs sont de petites galettes frites à base d'une pâte parsemée de grains de maïs, appartenant à une famille de plats présents dans les Amériques et en Indonésie, où ils sont appelés perkedel jagung ou bakwan jagung. Les grains sont généralement un mélange de grains entiers et légèrement écrasés, ce qui donne au beignet des poches de douceur sous une coque croustillante. En Indonésie, ces beignets sont largement rapportés comme collation de rue et plat familial, vendus par les marchands de gorengan aux côtés d'autres fritures comme les beignets de tempeh ou de tofu, et consommés à toute heure plutôt que liés à un seul repas. Pour les préparer, des grains de maïs frais sont détachés de l'épi et partiellement écrasés, puis mélangés à de la farine, un œuf battu, de l'échalote hachée, de l'ail, de la ciboule, un peu de piment et parfois de la coriandre fraîche, pour former une pâte épaisse. Des cuillerées de ce mélange sont déposées dans l'huile chaude et frites jusqu'à ce que les bords deviennent bien dorés et croustillants tandis que le centre reste moelleux avec des grains entiers. Ce qui distingue la version indonésienne d'un simple beignet de maïs d'ailleurs, c'est surtout son assaisonnement : le mélange d'ail, d'échalote, de piment et d'herbes lui donne un caractère salé et légèrement épicé plus proche d'un beignet de légumes que d'une galette sucrée de petit-déjeuner, et il est généralement servi seul ou avec une sauce à tremper plutôt qu'avec du sirop.