Jalangkote — Makassar, Indonesia

Le jalangkote est une pâtisserie frite de la cuisine makassaraise, distinguée parmi les beignets fourrés de la région par une croûte particulièrement fine et croustillante enveloppant une garniture salée aux légumes. Il se mange comme un en-cas, trempé dans une sauce plutôt que servi nu. Cette pâtisserie est signalée comme une spécialité de Makassar et de la région environnante du Sulawesi du Sud, préparée aussi bien par les communautés makassaraises que buginaises et vendue largement dans les étals de rue et les cuisines familiales. Pour la préparer, une garniture de vermicelles de riz, de carotte et de chou émincés, de pomme de terre en dés et d'œuf dur est légèrement sautée avec de l'ail et un assaisonnement. Une pâte fine de farine, d'eau et d'un peu d'huile est étalée très finement, découpée en ronds, puis repliée sur une cuillerée de garniture pour former un chausson en demi-lune, le bord pincé pour le fermer. Les chaussons sont frits dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante et dorée, puis égouttés et servis avec une sauce au vinaigre, au piment et au sucre pour tremper. Ce qui distingue le jalangkote d'autres chaussons frits de l'archipel, comme le pastel ou le panada, est la croûte nettement plus fine et croustillante qui lui est donnée, ainsi que la sauce vive, pimentée et aigre-douce servie à côté plutôt qu'une simple sauce au piment.