Kue satu — Central Java, Indonesia

Le kue satu, aussi appelé dans certaines régions kue koya, est un biscuit sec fait de poudre de haricot mungo blanche et sucrée, qui s'émiette dès la première bouchée. Il appartient à la grande famille des kue kering, ces biscuits secs conservés en boîte et servis sur plusieurs semaines plutôt que consommés frais. Il est rapporté du centre de Java, en Indonésie, où il est particulièrement répandu, bien que le même biscuit, sous l'un ou l'autre nom, se retrouve plus largement sur toute l'île de Java. Il apparaît lors d'occasions festives comme Lebaran, Natal et Imlek, sorti aux côtés d'autres biscuits secs pour les invités. La farine de haricot mungo torréfiée est tamisée avec du sucre glace, puis liée avec un peu de lait de coco et travaillée à la main jusqu'à obtenir un mélange qui tient sous la pression tout en restant sableux plutôt que pâteux. De petites portions sont pressées fermement dans des moules sculptés, démoulées, puis laissées à sécher — à température ambiante ou dans un four à très basse température — jusqu'à devenir assez fermes pour être manipulées. Les moules varient d'un foyer à l'autre, donnant aux biscuits des formes et des motifs de surface différents, et le rapport sucre-farine de haricot mungo modifie le sucré et le friable. Le biscuit est généralement rattaché aux pratiques de pâtisserie chinoises peranakan, un fond qui se lit encore dans sa forme sèche et pressée.