lampet — North Sumatra, Indonesia

Le lampet, aussi appelé lapet, est un en-cas des communautés Batak de Tapanuli, à Sumatra du Nord, construit autour de l'itak, un riz que l'on pilait autrefois à la main avec des outils simples plutôt que de le faire moudre. Le nom recouvre un petit paquet de pâte de riz enveloppé dans une feuille de bananier, garni, plutôt qu'une recette unique et figée. La pâte associe deux types de riz, gluant et ordinaire, pilés puis travaillés ensemble pour donner, une fois cuite, une texture entre le moelleux et l'élastique. Dans cette pâte vient une garniture de jeune noix de coco et de sucre de palme, qui donne au lampet son équilibre caractéristique entre sucré et salé, la noix de coco adoucissant la vivacité du sucre. Chaque portion de pâte est aplatie à la main, garnie, refermée, puis enveloppée dans une feuille de bananier avant la cuisson à la vapeur, une méthode qui garde le paquet humide et lui laisse le parfum végétal de la feuille. Le temps de cuisson à la vapeur est court, juste assez pour que la pâte de riz se raffermisse et devienne légèrement translucide autour de la garniture. Le lampet est rapporté comme un pilier de la vie sociale Batak, servi lors des réunions, des cérémonies de mariage, et chaque fois que des invités arrivent à la maison, généralement accompagné de café ou de thé. À ses côtés dans ces mêmes occasions se trouve l'ombus-ombus, un autre gâteau de riz cuit à la vapeur, les deux étant souvent servis ensemble comme pendant sucré à une boisson chaude.