Läskisoosi — Finland

Le läskisoosi, officiellement appelé sianlihakastike ou sauce de porc, est un ragoût finlandais dont le nom courant signifie littéralement « sauce de gras », de läski, la poitrine ou le gras de porc, et soosi, la sauce. C'est un plat simple, de cuisine familiale, construit à partir d'une courte liste d'ingrédients plutôt que d'une démonstration d'épices ou de technique. On trouve ce plat partout en Finlande, le plus souvent dans les cuisines familiales, mais aussi dans les menus de midi des cantines scolaires et professionnelles, où il est considéré comme un repas ordinaire et copieux plutôt que comme un plat de fête. Il est particulièrement associé aux mois froids, où un ragoût chaud et consistant de ce type convient à la saison. Pour le préparer, la poitrine de porc est coupée en petits morceaux et frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle rende son gras et dore, puis de l'oignon haché est ajouté et attendri dans la même matière grasse. De la farine est incorporée pour enrober la viande et l'oignon et former la base de la sauce, et de l'eau est versée progressivement en remuant, puis laissée mijoter jusqu'à épaississement en une sauce lisse et savoureuse. Le plat est assaisonné simplement de sel et de poivre, sans bouillon, crème ni autre enrichissement. Ce qui distingue le läskisoosi des sauces à la viande plus riches, c'est précisément cette sobriété : le gras de porc, l'oignon, la farine et l'eau suffisent à construire la sauce, sans bouillon ni produit laitier. Il est servi avec une purée de pommes de terre, du concombre mariné et de la confiture d'airelles rouges, une combinaison qui apporte douceur et acidité pour équilibrer la viande grasse, et certains foyers ne font varier la recette que légèrement, par exemple avec une feuille de laurier ou une pincée de quatre-épices.