Vorschmack — Finland

Le vorschmack est un plat cuit au four à base de bœuf et d'agneau hachés très finement avec du hareng salé et des anchois, de l'oignon, de l'ail et de la pomme, humidifié d'un peu de bouillon et de tomate, puis cuit lentement jusqu'à ce que le mélange devienne dense et tartinable, plus proche d'une pâte que d'un ragoût. Ce plat se cuisine dans toute la Finlande, associé surtout aux restaurants d'Helsinki, où il est généralement proposé comme entrée chaude ou petit plat principal plutôt que comme plat familial du quotidien, et figure sur les cartes de plusieurs établissements de longue date de la ville. Les viandes, le poisson et les aromates sont hachés ensemble, souvent plus d'une fois, avant de mijoter doucement avec le bouillon et un peu de tomate jusqu'à ce que le gras fonde et que le mélange se lie en une pâte lisse et dense ; il est ensuite cuit brièvement au four pour former une légère croûte sur le dessus. Plutôt que mangé seul, le vorschmack est servi avec de la crème aigre, des pommes de terre bouillies, des cornichons et de la betterave, chaque convive combinant à table des cuillerées de pâte avec ces accompagnements. Certains récits relient sa diffusion en Finlande à des cercles militaires au début du vingtième siècle, sans que l'histoire précise soit établie avec certitude.