lontong — West Kalimantan, Indonesia

Le lontong est un gâteau de riz compressé, préparé en faisant bouillir du riz à l'intérieur d'un cylindre de feuille de bananier roulée jusqu'à ce que les grains fusionnent en un bloc ferme et dense. Une fois refroidi et déballé, le cylindre est tranché en rondelles qui remplacent le riz vapeur nature dans de nombreux repas. Il est signalé couramment dans toute l'Indonésie, y compris au Kalimantan occidental, ainsi qu'en Malaisie et à Singapour, où une préparation similaire est appelée nasi himpit. La texture est proche de celle du ketupat, un gâteau de riz apparenté, à la différence que le ketupat est enveloppé dans de jeunes feuilles de cocotier tandis que le lontong utilise des feuilles de bananier. Pour le préparer, du riz cru est tassé sans excès dans des cylindres de feuilles, en laissant de la place pour que les grains gonflent, puis les cylindres sont fermés et bouillis dans l'eau pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le riz à l'intérieur soit entièrement cuit et compacté en une masse solide. Les feuilles sont retirées une fois le bloc suffisamment refroidi pour garder sa forme, et le riz est tranché en rondelles ou en petits gâteaux juste avant de servir. De plus petites portions sont parfois farcies de légumes comme la carotte et la pomme de terre, ou d'un peu de viande, et mangées seules en en-cas. Le plat est le plus souvent servi froid ou à température ambiante, aux côtés de plats à la sauce d'arachide comme le gado-gado et le sate, ou dans des soupes au lait de coco comme le soto et le gulai, où il remplace les nouilles ou le riz vapeur.