Meuseukat — Indonesia

Le meuseukat est un gâteau dense et fondant de la cuisine acehnaise, apparenté à la famille des dodol, ces douceurs cuites longuement que l'on retrouve dans tout l'archipel indonésien et au-delà. De l'ananas râpé est cuit avec du sucre, de la farine et du beurre jusqu'à former une pâte épaisse et brillante qui se fige en refroidissant. Il appartient à la table des grandes occasions à Aceh, dans le nord de Sumatra, où on le prépare avant les mariages et les fêtes religieuses comme l'Aïd el-Fitr et l'Aïd al-Adha, avant de le découper en petites pièces offertes aux invités avec du thé ou du café. L'ananas est épluché, râpé et mélangé à un peu de jus de citron avant d'être cuit à feu doux avec le sucre jusqu'à ce que le fruit s'attendrisse ; la farine et les jaunes d'œufs battus sont incorporés peu à peu, puis le beurre est travaillé dans le mélange jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Elle est ensuite versée dans un plat peu profond, lissée, laissée à raffermir, puis découpée en losanges ou en rectangles une fois refroidie. Sa couleur jaune vif vient entièrement de l'ananas, sans colorant ajouté, et sa texture se situe entre une confiture ferme et une pâte de fruit fondante — assez tenue pour garder sa forme, assez moelleuse pour fondre lentement en bouche, ce qui la distingue des gâteaux plus secs et farineux servis lors des mêmes réunions.