Nasi bakar — Indonesia

Le nasi bakar est un plat de riz indonésien dont le nom signifie simplement « riz brûlé » ou « grillé » : le riz cuit est assaisonné, garni puis enveloppé dans une feuille de bananier avant d'être grillé ou passé sur des braises jusqu'à ce que la feuille elle-même se brûle, transmettant au riz son arôme fumé et légèrement amer. Ce plat est signalé dans l'ensemble de l'Indonésie, où il est vendu par des marchands ambulants et préparé à la maison, particulièrement répandu sur l'île de Java comme repas transportable que l'on peut emporter, déballer et manger sans assiette ni couverts. Pour le préparer, le riz est cuit, parfois avec du lait de coco, puis mélangé à une pâte d'échalotes, d'ail, de piments, de noix de candle et de curcuma que l'on a préalablement fait revenir pour en libérer l'arôme. Une garniture est incorporée ou déposée par-dessus, et le riz assaisonné est déposé sur une feuille de bananier, repliée et fixée avec un pique en bois en un paquet bien serré, puis grillé ou passé au barbecue, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les deux faces de la feuille soient visiblement brûlées. Ce qui change d'un paquet à l'autre, c'est surtout la garniture : poulet frit effiloché, bœuf empal gepuk, anchois, poisson-lait, poisson salé, crevettes, champignons, tempeh, tofu ou œufs de cane, et l'équilibre entre piment et pâte d'épices est ajusté selon la garniture choisie. Le degré de brûlure de la feuille, et l'intensité fumée qui en résulte, est lui aussi laissé à l'appréciation de qui la fait griller.