Nasi Campur — Java, Indonesia

Le nasi campur, littéralement « riz mélangé » en indonésien et en malais, est une assiette composée autour d'un dôme de riz blanc vapeur (nasi putih) entouré d'une sélection de plats d'accompagnement plus petits. La composition n'est jamais figée : ce qui arrive dans l'assiette dépend de ce qu'un foyer ou un vendeur de rue a préparé ce jour-là. À Java, ce plat est un pilier des warung, des marchés de nuit et des cuisines familiales, mangé à toute heure, du petit-déjeuner au dîner tardif. Des versions du nasi campur sont signalées à travers l'Asie du Sud-Est — Indonésie, Malaisie, Singapour, Brunei et sud de la Thaïlande — ainsi que dans les communautés néerlandaises liées historiquement à l'Indonésie ; un plat voisin, le chanpurū, se cuisine à Okinawa. Le préparer consiste à cuisiner plusieurs plats en parallèle plutôt qu'une seule recette du début à la fin : le riz est cuit à la vapeur séparément ; le poulet ou le bœuf est frit, mijoté dans une sauce soja sucrée, ou cuit dans une sauce épicée à la noix de coco ; une portion de tempeh ou de tofu est frite jusqu'à devenir ferme ; un œuf est cuit dur ou frit ; des légumes sont blanchis et assaisonnés ; et un sambal frais ou cuit est pilé à partir de piments, d'ail et d'échalotes. Des krupuk et des échalotes frites terminent l'assiette. La version javanaise s'appuie sur le goût de l'île pour le kecap manis, une sauce soja épaisse et sucrée qui colore et adoucit les viandes, avec un sambal calibré pour un piquant modéré plutôt qu'agressif. Les régions et pays voisins construisent leur propre nasi campur autour d'accompagnements et de sambals différents ; sur AllGastronomy, chacune de ces versions est enregistrée sur sa propre page, sans qu'aucune ne soit placée au-dessus des autres.