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nasi kuning — South Kalimantan, Indonesia
Photo : RahmadHimawan Photography — CC BY-SA 4.0

Version de South Kalimantan, Indonesia

nasi kuning — South Kalimantan, Indonesia

Un riz au curcuma et au lait de coco de Kalimantan du Sud, moulé en cône doré et servi avec un large assortiment de plats pour les grandes occasions.

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40 min
Préparation
40 min
Cuisson
8
Portions
Moyen
Difficulté
Le nasi kuning est un riz cuit avec du lait de coco et du curcuma, qui colore les grains d'un jaune vif et régulier et leur donne un goût doux et légèrement terreux, ainsi qu'un parfum discret grâce aux aromates cuits en même temps. Il est le plus souvent façonné à la main ou dans un moule conique en une pointe haute appelée tumpeng avant d'être apporté à table. Le plat est signalé dans toute l'Indonésie, cette version étant rattachée à Kalimantan du Sud, et il est réservé surtout aux fêtes et cérémonies plutôt qu'aux repas quotidiens, car sa couleur et sa forme conique sont lues localement comme l'image d'une petite pile d'or et un vœu de fortune et de bonne santé. Pour le préparer, le riz est mijoté ou cuit à la vapeur dans du lait de coco avec du curcuma, une feuille de laurier et de la citronnelle jusqu'à devenir tendre et coloré de façon régulière, puis tassé fermement dans un moule conique et démoulé sur un grand plateau ou une feuille de bananier. Il est entouré d'un large assortiment de plats d'accompagnement : omelette tranchée, relish de noix de coco et d'épices appelé serundeng, légumes assaisonnés de lait de coco, anchois frits aux cacahuètes, tempeh et pomme de terre frits dans une sauce épicée, poulet frit, crevettes au piment, et petites boulettes de viande. Ce qui distingue cette version liée aux grandes occasions tient moins au riz lui-même, proche d'autres riz au curcuma servis les jours ordinaires, qu'à l'ampleur de l'assortiment construit autour de lui et au rituel du repas : des crackers et de fines chips frites sont ajoutés pour le croquant, des tranches de tomate et de concombre disposées pour la couleur, et la pointe du cône est habituellement coupée et offerte au doyen de l'assistance avant que le reste ne soit partagé.

Préparation

  1. Rincer le riz et le réunir avec le lait de coco, le curcuma, la feuille de laurier, la citronnelle et le sel dans une casserole.

  2. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz coloré uniformément.

  3. Cuire le riz encore mi-cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

  4. Préparer une omelette fine, la laisser refroidir puis la couper en fines lamelles.

  5. Faire frire les anchois avec les cacahuètes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et faire frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit doré.

  6. Tasser fermement le riz chaud dans un moule conique, puis le démouler sur un grand plateau ou une feuille de bananier.

  7. Disposer les lamelles d'omelette, les anchois frits aux cacahuètes, le tempeh frit et le concombre tranché autour du cône de riz avant de servir.

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