Ongol-ongol — Indonesia

L'ongol-ongol est un gâteau gélifié et moelleux préparé à partir de fécule de sagou ou de manioc, cuite avec du sucre de palme jusqu'à prendre une teinte brun foncé et se figer en un bloc ferme et élastique. Une fois refroidi et coupé en cubes, les morceaux sont roulés dans de la noix de coco râpée avant d'être servis. On le trouve dans toute l'Indonésie comme douceur du quotidien, vendu aussi bien dans de petits étals qu'en cuisine familiale, et il se mange généralement en en-cas entre les repas plutôt qu'en dessert de fin de repas. Pour le préparer, la fécule de sagou ou de manioc est mélangée à de l'eau et à du sucre de palme dissous, puis cuite à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte sombre et brillante. Elle est versée dans un moule tapissé, laissée refroidir et se raffermir complètement, puis coupée en petits cubes. Les cubes sont roulés dans de la noix de coco fraîchement râpée, généralement légèrement cuite à la vapeur et salée, pour qu'elle adhère à la surface collante. La fécule utilisée change nettement la texture : le sagou donne une bouchée plus élastique et rebondissante, tandis que la fécule de manioc donne un cube légèrement plus mou. La quantité de sucre de palme modifie aussi la couleur et le sucré, certaines versions étant cuites plus longtemps pour une saveur plus caramélisée et une texture plus ferme.