Port sausage — Iran

Le sosis bandari est une préparation de saucisse poêlée, coupée en rondelles et cuite avec de l'oignon, de la pâte de tomate et du piment moulu jusqu'à former un mélange épais, brillant et épicé, servi généralement fourré dans du pain plutôt que mangé à la fourchette. Ce plat est rapporté d'Iran, où on le trouve couramment en restauration rapide et en street-food, vendu dans des échoppes à sandwichs, et il est particulièrement associé à la province du Khouzistan, où circule une version notablement relevée et piquante du plat. Pour le préparer, la saucisse en rondelles est d'abord poêlée jusqu'à légère coloration, puis l'oignon et le poivron sont ajoutés et cuits jusqu'à devenir tendres. Viennent ensuite la pâte de tomate, le piment moulu, le curcuma et un mélange d'épices façon curry, cuits jusqu'à ce que le mélange devienne rouge profond, parfois terminé par un peu de ketchup pour la brillance et le sucré. Le tout est servi chaud, à la cuillère, dans un pain fendu et légèrement grillé. Le niveau de piquant final dépend de l'échoppe ou du foyer qui prépare le plat : certaines versions restent douces, avec juste une chaleur discrète, tandis que d'autres misent fortement sur le piment et sont accompagnées de sauce piquante, de moutarde ou de mayonnaise en supplément.