sholezard — Iran

Le sholezard est un entremets de riz lisse, cuit lentement avec du sucre, du safran et de l'eau de rose jusqu'à prendre une couleur jaune vif et une texture souple proche de la gelée, puis relevé de beurre, de cannelle et parsemé d'amandes et de pistaches effilées. Il appartient à la grande famille des douceurs iraniennes de riz sans lait, construites sur le riz, l'eau et le sucre plutôt que sur les produits laitiers, ce qui lui donne une texture plus légère et translucide que les entremets de riz au lait. Le plat est étroitement lié à la pratique religieuse à travers l'Iran, où il est préparé en grande quantité et partagé, le plus souvent pour marquer la rupture du jeûne du ramadan ou comme offrande distribuée lors de rassemblements plutôt que gardée pour un seul foyer. Sa couleur jaune vif, tirée du safran plutôt que d'un colorant ajouté, est centrale dans son identité. Pour le préparer, le riz est cuit lentement dans un grand volume d'eau jusqu'à se déliter et épaissir le liquide, le sucre et le safran dissous dans un peu d'eau chaude y sont incorporés, et le mélange continue de mijoter en étant remué souvent pour ne pas attacher, jusqu'à atteindre une consistance lisse et onctueuse. Le beurre, la cardamome moulue et l'eau de rose sont incorporés en fin de cuisson, et l'entremets est laissé à refroidir et à prendre avant d'être servi, garni de cannelle et de fruits secs effilés. Ce qui distingue le sholezard au sein du grand répertoire iranien des douceurs à base de riz et de lait est sa texture, plus proche d'une gelée souple et tremblotante que d'un entremets épais et crémeux, ainsi que son rôle de mets préparé et offert pour une occasion plutôt que d'un dessert cuisiné pour être mangé immédiatement par le foyer qui l'a préparé.