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poulet mukbil — Mexico
Photo : Elsabordecampeche — CC BY-SA 3.0

Version de Mexico

poulet mukbil — Mexico

Un grand tamal du Yucatán : pâte de maïs disposée en couches avec du poulet en sauce au rocou, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite lentement, préparé autour du jour des Morts.

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60 min
Préparation
130 min
Cuisson
8
Portions
Difficile
Difficulté
Le poulet mukbil, aussi appelé mucbipollo ou poulet pibil, est un grand tamal de la péninsule du Yucatán, au Mexique : une pâte de maïs enrichie de saindoux est disposée en couches avec du poulet cuit dans une sauce à base de rocou, enveloppée dans des feuilles de bananier, puis cuite lentement jusqu'à devenir ferme. Il est rapporté de la péninsule du Yucatán, où il est étroitement lié à Hanal Pixán, la célébration régionale du jour des Morts, période durant laquelle il est préparé en offrande et partagé en famille. La pâte de maïs est battue avec le saindoux et un peu de bouillon jusqu'à devenir légère, tandis que les morceaux de poulet mijotent dans une sauce de pâte de rocou, de tomate, d'oignon et d'ail jusqu'à devenir tendres et bien colorés. Des feuilles de bananier sont disposées dans un plat profond, garnies d'une couche de pâte, recouvertes du poulet et de sa sauce ainsi que de brins d'epazote, puis couvertes d'une seconde couche de pâte et repliées dans les feuilles. Le paquet cuit lentement pendant près de deux heures, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être tranchée. Les foyers diffèrent sur la taille du paquet, certains préparent un grand tamal destiné à être tranché, d'autres le divisent en portions plus petites, ainsi que sur le mode de cuisson, entre four souterrain (píib), four à bois ou four classique selon ce dont on dispose.

Préparation

  1. Faites mijoter les morceaux de poulet dans le bouillon avec la moitié de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les et effilochez-les grossièrement.

  2. Mixez la pâte de rocou avec les tomates et le reste de l'oignon et de l'ail pour obtenir une sauce lisse.

  3. Faites chauffer la sauce, ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter dix minutes ; salez et poivrez.

  4. Battez le saindoux dans la pâte de maïs avec une partie du bouillon jusqu'à obtenir une texture légère et étalable.

  5. Tapissez un plat profond de feuilles de bananier qui se chevauchent, en laissant assez de longueur pour les replier sur le dessus.

  6. Étalez la moitié de la pâte dans le plat, disposez le poulet en sauce et les brins d'epazote par-dessus, puis recouvrez du reste de la pâte.

  7. Repliez les feuilles de bananier sur la garniture pour bien la sceller.

  8. Faites cuire au four à basse température pendant environ deux heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme, puis déballez et tranchez pour servir.

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