Rice Jamblang — West Java, Indonesia

Le nasi jamblang est un riz cuit à la vapeur emballé en petits paquets dans une feuille de teck plutôt que la feuille de bananier utilisée ailleurs à Java, un emballage dont on dit qu'il laisse un parfum léger et particulier sur les grains. Le riz lui-même est nature ; le caractère du repas vient des accompagnements choisis à côté. Le plat est rapporté de Cirebon, sur la côte nord de Java-Ouest, et son nom rappelle le quartier situé à l'ouest de la ville où des vendeurs le proposaient d'abord sur des étals de bord de route. Il se mange en buffet : des paquets de riz sont disposés à côté de dizaines de petits accompagnements, et les clients désignent la combinaison qu'ils souhaitent voir dressée ensemble. Le riz est cuit à la vapeur jusqu'à devenir tendre puis portionné encore chaud dans des feuilles de teck, repliées pour que le riz garde sa forme et un peu de l'arôme de la feuille. À côté, les cuisiniers font frire tofu et tempeh, mijotent poulet ou bœuf dans une sauce soja sucrée, font frire des œufs, et broient piment, échalote, ail et tomate en un sambal frais, chaque plat étant gardé sur son propre plateau pour que les clients puissent choisir. Ce qui distingue le nasi jamblang des autres riz enveloppés de la côte javanaise est ce service ouvert en buffet, construit autour de dizaines d'accompagnements séparés plutôt que d'un petit ensemble fixe servi ensemble, si bien qu'aucune assiette n'a besoin d'être composée de la même façon qu'une autre.