rijstevlaai — Belgium

La rijstevlaai, aussi appelée tarte au riz ou blanke dorêye, est une pâtisserie à base de pâte levée garnie d'un riz au lait épais et onctueux, cuite au four jusqu'à prise et généralement terminée par un saupoudrage de sucre glace. Elle se mange en dessert ou au café de l'après-midi plutôt qu'en plat principal. La tarte est rapportée de l'ancienne principauté de Liège et reste populaire dans le Limbourg belge, le Limbourg néerlandais et à Liège même, où elle est vendue dans les boulangeries-pâtisseries et achetée entière pour être partagée à la maison. Le plat est référencé dans plusieurs pays sur AllGastronomy, chacun avec sa propre page, sans qu'aucune hiérarchie ne soit établie entre elles. Une pâte levée souple est préparée à partir de farine, de lait, d'œuf et de beurre, puis laissée à lever avant d'être étalée et pressée dans un moule à tarte rond. Du riz rond est cuit lentement dans du lait jusqu'à devenir très tendre et crémeux, puis le sucre, la vanille et les œufs battus y sont incorporés hors du feu. La garniture est versée dans le moule tapissé de pâte et cuite au four jusqu'à prise et légère coloration. Ce qui distingue cette version des autres tartes à la crème ou au flan, c'est sa garniture de grains de riz entiers cuits, suspendus dans un flan pris, qui lui donne une texture nettement plus granuleuse, proche du riz au lait, plutôt que lisse, ainsi que sa base souple proche du pain plutôt qu'une pâte brisée ou feuilletée.