rijstevlaai — Netherlands

La tarte au riz est une tarte ronde et peu profonde à base d'une pâte levée moelleuse, pressée dans un large moule et garnie d'un riz au lait épais, cuite au four jusqu'à ce que la garniture prenne et que les bords de la pâte dorent. Elle se sert froide ou à température ambiante, coupée en parts, généralement saupoudrée de sucre glace. Le plat est rapporté de l'ancienne principauté de Liège et se prépare aujourd'hui dans les provinces voisines du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège même, où il occupe une place de choix dans les boulangeries locales. Il figure sur AllGastronomy sous deux pays, la Belgique et les Pays-Bas, puisqu'il se prépare dans les deux sans qu'aucune des deux pages ne soit mise en avant. La pâte est une pâte levée légère et légèrement sucrée, laissée à lever avant d'être pressée finement dans un moule à tarte à bord relevé. La garniture s'obtient en cuisant du riz doucement dans du lait avec du sucre et un peu de vanille ou de cannelle jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux, parfois enrichi de jaune d'œuf ou de crème. Cette garniture est versée dans le fond de pâte relevé et la tarte est cuite au four jusqu'à ce que le riz prenne et que la croûte colore. Ce qui distingue cette version des autres pâtisseries à base de riz, c'est le format large et peu profond de la tarte avec un bord de pâte marqué retenant une garniture moelleuse, plutôt que des pâtisseries individuelles ou une tourte fermée. La garniture reste pâle et souple comme une crème plutôt que caramélisée, et la tarte se mange froide, tranchée comme un gâteau, en général avec un café.