kapsalon — Netherlands

Le kapsalon est un plat de restauration rapide monté en couches dans un seul plat : une base de frites surmontée de tranches de viande à la broche (döner ou chawarma), recouverte de fromage râpé fondu sous un gril, puis terminée par un tas de salade fraîche, de sauce à l'ail et d'une sauce piquante comme le sambal versée par-dessus. Ce plat est rapporté des Pays-Bas, où il a pris forme dans le paysage de la restauration rapide de Rotterdam et figure aujourd'hui au menu des snacks tenus par des commerçants d'origine turque dans toute la ville et, de plus en plus, dans le reste du pays et en Belgique voisine. Son nom, qui signifie littéralement « salon de coiffure » en néerlandais, viendrait du métier des clients qui auraient les premiers demandé qu'on le prépare ainsi. Pour le préparer, des frites sont cuites jusqu'à devenir croustillantes, fraîchement coupées ou surgelées, puis étalées au fond d'un plat allant au four. Du poulet ou de l'agneau mariné est grillé ou poêlé et disposé sur les frites, puis une généreuse quantité de fromage râpé est ajoutée par-dessus et l'ensemble est passé sous un gril chaud jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne. Ce qui distingue cette version tient à la couche fraîche et froide ajoutée juste avant de servir : laitue, tomate, concombre et oignon rouge coupés sont empilés sur le fromage chaud, suivis de sauce à l'ail et d'un filet de sambal ou d'une autre sauce pimentée, si bien que le plat arrive avec une base chaude et fondante sous une garniture croquante et relevée plutôt que le tout servi uniformément chaud.