Amsterdam onion — Netherlands

L'oignon d'Amsterdam est une petite confiserie dure façonnée en forme de bulbe d'oignon miniature, pâle et brillante, avec un goût de citron marqué plutôt qu'un goût d'oignon — le nom ne renvoie qu'à sa forme, et non à un ingrédient présent dans la confiserie elle-même. Elle est rapportée d'Amsterdam et, plus largement, de la confiserie néerlandaise, où l'on dit qu'elle était donnée comme remède maison contre une gorge irritée ou une toux, avant de devenir une friandise appréciée simplement pour son goût, vendue en vrac au poids depuis des bocaux dans les confiseries et sur les marchés. Pour la préparer, le sucre et le sirop de glucose sont cuits avec de l'eau jusqu'au stade du cassant dur, puis retirés du feu et parfumés à l'huile essentielle de citron, parfois teintés d'un jaune pâle ou laissés incolores. Le sirop chaud est coulé dans de petits moules en forme d'oignon, ou façonné et pincé à la main pour lui donner la même forme arrondie et légèrement effilée, puis laissé refroidir et durcir complètement avant de séparer les bonbons. Ce qui distingue cette confiserie tient surtout à sa forme et à son caractère citronné au sein de la grande famille des bonbons cuits ; les recettes varient selon l'intensité donnée au goût de citron, la teinte exacte utilisée, et selon que les bonbons sont ou non saupoudrés d'un peu de sucre pour éviter qu'ils ne collent entre eux, ou laissés lisses et brillants.