wajik — West Java, Indonesia

Le wajik est une douceur dense et moelleuse à base de riz gluant cuit lentement avec du lait de coco et du sucre de palme jusqu'à ce que les grains prennent une teinte brun foncé et s'agglomèrent en un bloc ferme. Il est découpé en petits losanges une fois refroidi, ce qui explique aussi son nom, « wajik » désignant cette forme en losange. Il est rapporté de Java occidentale et largement à travers l'Indonésie, ainsi que, sous des noms proches, du Brunei, de Singapour et de certaines régions de Malaisie dont le Sabah, où des douceurs de riz gluant similaires apparaissent lors des célébrations comme au quotidien. Il compte parmi les kue indonésiens, une vaste catégorie de douceurs et en-cas cuits à la vapeur, frits ou bouillis. Pour le préparer, le riz gluant est trempé puis cuit à la vapeur jusqu'à tendreté. Séparément, le lait de coco est mijoté avec le sucre de palme et un nœud de feuille de pandan jusqu'à former un sirop épais et parfumé. Le riz cuit à la vapeur est incorporé à ce sirop et cuit à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et se détache des parois de la casserole. Il est ensuite pressé dans un plat plat, laissé refroidir et raffermir, puis découpé en losanges une fois pris. Ce qui distingue cette douceur des autres préparations de riz gluant de la région tient surtout à la cuisson longue et douce avec le sucre de palme, qui lui donne sa couleur foncée et sa texture dense et collante, à la différence de plats de riz au coco plus légers servis nature ou avec des accompagnements salés. Les foyers font varier le rapport entre sucre de palme et lait de coco et teintent parfois le riz avec du jus de pandan, sans qu'une version ne se distingue des autres.