Eiernockerl — Austria

Les eiernockerl sont de petites quenelles de forme irrégulière, faites d'une pâte molle riche en œufs, proches dans l'esprit des spätzle mais généralement découpées un peu plus grosses et terminées à la poêle plutôt que simplement bouillies et beurrées. Le plat est signalé en Autriche, où il appartient à une famille plus large de quenelles à l'œuf et à la farine que l'on trouve dans toute la région alpine germanophone, et il se mange couramment seul, en repas léger, parfois accompagné d'une salade verte, plutôt qu'en accompagnement de viande. Pour le préparer, une pâte de farine, d'œufs, de lait et de sel est mélangée jusqu'à devenir lisse, puis passée à travers une presse à quenelles ou raclée d'une planche directement dans l'eau salée bouillante, où les morceaux cuisent en quelques minutes en remontant à la surface. Les nockerl cuits sont égouttés, puis sautés dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à légère coloration, et un œuf battu est versé dessus et brouillé à la fin. Ce qui distingue ce plat des autres quenelles à l'œuf alpines, c'est cette seconde étape à la poêle : au lieu d'être servies directement sorties de la marmite, les quenelles bouillies sont poêlées et terminées avec un œuf brouillé supplémentaire, qui ajoute un élément moelleux et onctueux autour des quenelles plus fermes. De la ciboulette ciselée est couramment parsemée dessus juste avant de servir.