Kaspressknödel — Austria

Les Kaspressknödel sont des boulettes préparées à partir de pain rassis trempé dans du lait, liées à l'œuf et généreusement mêlées de fromage de montagne râpé et de ciboulette ou de persil ciselé. Contrairement aux boulettes pochées, elles sont façonnées en palets aplatis et dorées à la poêle dans du beurre jusqu'à former une croûte dorée de chaque côté, ce que désigne le mot « pressé » dans leur nom. Le plat est signalé dans les régions alpines d'Autriche, où il appartient au répertoire quotidien de la cuisine des refuges de montagne et des fermes. Il se sert soit plongé dans un bol de bouillon de bœuf chaud et clair en guise de plat de soupe copieux, soit dressé seul avec une garniture de choucroute ou une salade verte. Pour le préparer, des dés de pain de la veille sont trempés dans du lait tiède jusqu'à ramollir, puis mélangés à de l'oignon revenu, à l'œuf, au fromage râpé et aux herbes pour former une pâte ferme et homogène. Les portions sont façonnées à la main en galettes rondes et aplaties, laissées reposer un moment, puis frites dans du beurre à feu moyen jusqu'à devenir croustillantes et bien chaudes. Cette version autrichienne s'appuie sur un fromage de montagne ferme, qui fond en longs filaments à la cuisson et donne à la boulette son caractère filant typique. La servir dans un bouillon plutôt qu'uniquement comme accompagnement frit est courant ici, transformant une simple boulette de pain en un repas complet servi dans un bol.