muvi — Russia

Muvi est un nom rapporté en Russie pour un petit chausson farci à base d'une pâte non levée simple, faisant partie de la vaste famille des chaussons farcis que l'on retrouve dans les nombreuses cuisines régionales du pays. Selon les sources disponibles, il s'agit d'un plat de cuisine familiale plutôt que de restaurant, préparé avec la garniture disponible : purée de pomme de terre, viande hachée ou fromage frais, selon le foyer et la saison. Il est généralement consommé comme repas du quotidien plutôt que réservé aux occasions particulières. Pour le préparer, une pâte ferme de farine, d'eau, d'œuf et d'un peu de sel est étalée finement puis découpée en disques ou en carrés. Chaque morceau est garni d'une cuillerée de la farce choisie, replié et scellé sur les bords, puis soit bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface, soit poêlé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ce qui distingue cette version des autres chaussons farcis de la même famille, c'est surtout le choix de la méthode de cuisson laissé libre au cuisinier : la même pâte et les mêmes garnitures peuvent être bouillies pour un résultat plus tendre ou frites pour une coque croustillante, les deux étant rapportées comme des finitions courantes du plat.