rasstegai — Russia

Le rasstegai est un petit pâté à pâte levée façonné en forme de barque ouverte, avec un espace laissé au centre plutôt que d'être entièrement scellé. Cette ouverture est destinée à être remplie à table, en général d'une cuillerée de bouillon chaud, juste avant de manger. Ce plat est associé à la Russie, où il est servi en entrée ou accompagné d'un bol de soupe claire, le plus souvent un bouillon de poisson, qui sert aussi de liquide versé dans les pâtés ouverts. Une pâte levée souple est préparée avec farine, lait, œuf, beurre, sucre et sel, puis laissée lever jusqu'à doubler de volume. Du saumon coupé en dés ou un autre poisson ferme est mélangé à du riz cuit, de l'oignon revenu et de l'aneth pour la garniture. De petits ronds de pâte sont garnis, puis pincés en forme de barque en laissant le centre ouvert, badigeonnés de jaune d'œuf, laissés reposer brièvement, puis cuits au four jusqu'à devenir dorés. Ce qui distingue le rasstegai d'un pirojok fermé, c'est précisément cette ouverture sur le dessus, qui permet de verser le bouillon chaud directement dans le pâté afin que la garniture fume et que la pâte s'attendrisse légèrement au dernier moment. Les garnitures varient — certaines versions utilisent de la viande plutôt que du poisson — mais c'est la forme de barque ouverte qui identifie le plat.