Buuz — Russia

Les buuz sont des raviolis à base de mouton ou de bœuf haché, mélangés à un peu de gras, d'oignon et d'ail hachés, enveloppés dans un disque de pâte rassemblé en plis sur le dessus et laissé avec une petite ouverture, puis cuits à la vapeur plutôt qu'à l'eau. En Russie, cette version se cuisine surtout au sein des communautés de langue mongole, comme les populations bouriates et kalmoukes, où le plat est connu sous des noms locaux proches de bouuza. Il est préparé à la maison pour les réunions de famille et autour du Nouvel An observé par ces communautés. La pâte est étalée en petits disques, garnie d'une cuillerée de viande assaisonnée, puis refermée à la main en plis, en laissant un petit espace au sommet pour que la vapeur s'échappe tout en gardant l'essentiel du gras à l'intérieur. Les raviolis cuisent à la vapeur dans des paniers superposés jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit cuite. Les convives mordent souvent une petite ouverture sur le côté du buuz chaud pour aspirer le gras et le jus fondus avant de manger le reste à la main, une habitude partagée avec les versions cuisinées plus à l'est. Les foyers font varier la viande utilisée, la proportion de gras et l'assaisonnement, certains ajoutant un peu de vinaigre ou une sauce pimentée à côté.