Strapatsada — Greece

La strapatsada est un plat grec d'œufs brouillés dans une sauce tomate épaisse, apprécié pour sa simplicité et sa rapidité, réalisé à partir d'ingrédients peu coûteux et faciles à trouver : tomates fraîches, œufs et huile d'olive. On le connaît aussi, selon les régions, sous les noms de kagianas, de koskosela dans les Cyclades, ou de menemeni, des appellations qui renvoient à des versions très proches d'une même idée à travers le pays. Il est rapporté comme particulièrement populaire dans les îles Ioniennes et dans de nombreuses autres régions de Grèce, le plus souvent servi au déjeuner ou en encas léger, bien qu'il puisse aussi se manger froid. À son meilleur lorsque les tomates sont abondantes et sucrées, il reste fortement associé aux mois d'été. Le nom lui-même viendrait du mot italien strapazzare, qui signifie casser et mélanger des œufs pendant la cuisson. Pour le préparer, des tomates coupées ou réduites en purée cuisent dans une poêle avec de l'huile d'olive et du poivre jusqu'à former une sauce épaisse. Les œufs battus y sont ensuite versés et brouillés dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris. On peut émietter de la feta juste avant d'éteindre le feu, auquel cas le sel est généralement omis puisque le fromage en apporte déjà assez. De l'origan, du thym ou d'autres herbes séchées viennent souvent relever l'assaisonnement. Une variante moins courante, rapportée notamment dans le Péloponnèse, se rapproche de la shakshouka : les tomates sont d'abord bien revenues, puis les œufs sont pochés entiers dans la sauce plutôt que brouillés. Au-delà de cela, les foyers varient sur le degré de réduction de la sauce, la présence ou non de feta, et les herbes utilisées, si bien que le plat prend une forme légèrement différente d'une cuisine à l'autre tout en gardant le même socle de tomate et d'œuf.