Spanakorizo — Greece

Le spanakorizo, dont le nom grec associe épinard et riz, est un pilaf végétarien qui cuit ensemble, dans la même casserole, des épinards frais et du riz jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide rendu par les légumes verts. Il peut être servi chaud en plat principal ou refroidi et mangé à température ambiante, et appartient à la grande famille des lathera grecs, des plats de légumes cuits lentement à l'huile d'olive. Il est signalé dans toute la Grèce comme un plat de cuisine campagnarde, courant dans les foyers plutôt que sur les cartes de restaurant, et consommé en particulier durant les périodes où l'on privilégie des repas plus légers, à base de légumes, y compris les périodes de jeûne du calendrier orthodoxe, où il est préparé sans viande ni produits laitiers. Pour le préparer, l'oignon ciselé est attendri dans l'huile d'olive, puis le riz est ajouté et brièvement nacré avant que les épinards frais, l'aneth et la menthe ne rejoignent la casserole avec de l'eau ou du bouillon. Le mélange mijote à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, avec du sel et du poivre noir ajoutés selon le goût. On le termine généralement d'un filet de jus de citron juste avant de servir, souvent avec un morceau de feta et un filet d'huile d'olive à côté. Ce qui distingue ce plat des autres préparations grecques à base de riz, c'est la quantité de légumes verts par rapport au riz — les épinards réduisent nettement et dominent le plat plutôt que de le simplement garnir — ainsi que l'association d'aneth et de menthe, qui lui donne un profil herbacé particulier. Les foyers font varier les légumes verts utilisés, ajoutant parfois des blettes ou d'autres feuilles, et ajustent la proportion de riz par rapport aux épinards selon le goût.