túrógombóc — Hungary

Les túrógombóc sont des boulettes préparées à partir de túró, un fromage frais légèrement acide très présent en Hongrie, lié avec de l'œuf et un peu de semoule ou de farine pour former une pâte souple, puis façonné en boules. Elles appartiennent à la grande famille centre-européenne des boulettes de fromage blanc, apparentées aux boulettes sucrées que l'on trouve dans les pays voisins, et peuvent se servir aussi bien en dessert qu'en plat léger. Le plat est rapporté dans les cuisines familiales et les petits restaurants de quartier partout en Hongrie, où il apparaît comme un plat réconfortant du quotidien plutôt que comme une pièce de fête. Il est populaire en été, quand le túró frais est à son meilleur, et se prépare souvent en grande quantité pour les repas de famille. Pour le préparer, le fromage frais est égoutté puis mélangé à un jaune d'œuf, un peu de semoule et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient. De petites boules sont façonnées à la main puis plongées dans une eau salée à peine frémissante, où elles cuisent jusqu'à remonter à la surface, en général en une dizaine de minutes. Elles sont ensuite égouttées, roulées dans de la chapelure dorée au beurre, puis terminées avec un peu de sucre et une bonne cuillerée de crème aigre. Les foyers font surtout varier la recette selon la proportion de semoule et de farine, qui change la fermeté des boulettes, et selon la garniture : les uns préfèrent une simple crème aigre sucrée, d'autres ajoutent de la cannelle ou des noix hachées. La taille des boulettes diffère aussi, des petites bouchées servies en accompagnement aux plus grosses mangées comme dessert complet.