Rakott krumpli — Hungary

Le rakott krumpli, parfois appelé rakott burgonya, est un gratin hongrois construit en couches à partir de pommes de terre, d'œufs durs et de saucisse fumée, liés par de la crème aigre et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore. Son nom décrit simplement la technique : rakott signifie « en couches », et krumpli ou burgonya signifient tous deux « pomme de terre ». On le rencontre dans toute la Hongrie comme un plat familial courant, qui figure sur les menus de midi, aux tables familiales et dans les cantines, aussi bien comme déjeuner à part entière que comme plat principal ou accompagnement. Des mentions écrites du plat remontent au dix-neuvième siècle, où il apparaissait dans des livres de cuisine hongrois aux côtés d'autres préparations à base de pommes de terre. Les pommes de terre sont bouillies en robe des champs, refroidies puis tranchées. Un plat à gratin est monté en couches alternées de tranches de pomme de terre, de rondelles d'œuf dur et de tranches de saucisse fumée, avec de la crème aigre, parfois allongée d'un peu de lait ou d'un œuf, répartie entre et sur les couches. Le plat se termine par une dernière couche de crème aigre et cuit au four jusqu'à ce que la surface dore et que les couches se tiennent. Ce qui distingue cette version tient au trio précis de garnitures empilées entre les couches de pomme de terre : de la saucisse fumée plutôt que du simple lard ou du jambon, associée à des rondelles d'œuf entières plutôt que hachées, ce qui donne à chaque part une coupe nette de pomme de terre, d'œuf et de viande liés par la crème cuite. Certains foyers ajoutent de la chapelure sur le dessus pour plus de croquant, ou remplacent par de l'aneth pour une finition plus légère.