lángos — Hungary

Le lángos est un disque de pâte plat frit dans l'huile jusqu'à gonfler avec une surface boursouflée et dorée et un centre souple, légèrement élastique. Il est fait à partir d'une pâte levée à la farine de blé, parfois enrichie de pomme de terre écrasée, ce qui donne au disque frit un moelleux supplémentaire et une légère douceur sous la croûte. Ce plat est rapporté de Hongrie et se retrouve aussi couramment dans toute l'Europe centrale, vendu par des stands de rue, des marchés et des étals de foires et de festivals. Il est davantage lié à la restauration hors du domicile qu'à la cuisine familiale, car frire un grand disque de pâte demande plus d'huile et de place que la plupart des cuisines n'en gardent à disposition. Pour le préparer, la pâte est pétrie avec de la farine, de la levure, de l'eau ou du lait tiède, du sel, un peu de sucre et, si on l'utilise, de la pomme de terre écrasée, puis laissée lever jusqu'à doubler de volume. Les portions sont étirées ou abaissées en disques plats, parfois piquées du bout des doigts pour éviter qu'elles ne gonflent de façon inégale, puis plongées dans l'huile chaude, où elles sont retournées une fois jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Ce qui distingue cette version tient à la garniture appliquée juste après la friture : le disque chaud est badigeonné d'eau à l'ail ou d'ail écrasé dans l'huile, puis couvert de crème aigre (tejföl) et de fromage râpé, avec des variantes qui ajoutent du chou émincé, du jambon ou une pincée de paprika. Plus à l'est, la même pâte frite se retrouve sous le nom de langallo, avec la même base et globalement les mêmes garnitures.