Une soupe dense de légumes et de viande de l'État d'Abia, dans le sud-est du Nigeria, épaissie au macabo et à l'huile de palme rouge, à déguster avec une pâte pilée.
La soupe Abak est une soupe de légumes-feuilles et de viande de l'État d'Abia, dans le sud-est du Nigeria, construite sur une base d'huile de palme rouge, de légumes-feuilles et d'un mélange de viande et de poisson, épaissie jusqu'à obtenir la texture dense et cuillérable typique des soupes nigérianes destinées à accompagner une pâte pilée. Elle appartient à la grande famille des soupes de légumes de la région igbo, où le légume-feuille utilisé et la méthode d'épaississement varient selon les foyers et les localités.
La soupe est signalée dans l'État d'Abia, qui fait partie du cœur igbo du sud-est, une région où la production d'huile de palme et la culture de légumes-feuilles façonnent une grande partie de la cuisine quotidienne. Comme dans les régions voisines, la soupe est généralement associée à un accompagnement pilé tel que l'igname pilée, le fufu ou le garri plutôt qu'au riz.
Pour la préparer, la viande et le poisson séché ou fumé sont d'abord mijotés dans l'eau avec de l'oignon, du piment et des cubes de bouillon jusqu'à tendreté, puis de l'huile de palme rouge est ajoutée avec des crevettes séchées moulues et un épaississant, souvent du macabo moulu ou une pâte similaire, pour donner du corps au bouillon. Le légume-feuille haché est incorporé seulement en fin de cuisson, afin qu'il fane sans perdre toute sa couleur ni sa texture, et la soupe est laissée mijoter brièvement pour que les saveurs se lient.
Ce qui distingue cette version d'Abia au sein de la grande famille des soupes de légumes du sud-est nigérian est son équilibre particulier entre un épaississant à base de macabo et une main généreuse d'huile de palme, donnant une soupe notablement dense et d'un rouge-orangé profond, faite pour enrober une pâte pilée plutôt que pour être bue seule.
Préparation
1
Faire mijoter le bœuf dans l'eau avec l'oignon haché jusqu'à mi-tendreté.
2
Ajouter le poisson fumé et les cubes de bouillon, et continuer à mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3
Incorporer l'huile de palme rouge et les crevettes séchées moulues.
4
Mélanger le macabo moulu avec un peu de bouillon et l'ajouter à la marmite pour épaissir la soupe.
5
Assaisonner avec le piment moulu et le sel, puis laisser mijoter quelques minutes de plus.
6
Ajouter les légumes-feuilles hachés et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils fanent.
7
Retirer du feu et servir chaud avec une pâte pilée.
