Afang — Akwa Ibom State, Nigeria

La soupe Afang, à ne pas confondre avec la soupe Okazi ou la soupe Ukazi de la cuisine Igbo, est une soupe de légumes signalée chez le peuple Ibibio d'Akwa Ibom, dans le sud du Nigeria. Elle est construite autour de feuilles d'afang finement hachées associées au waterleaf, mijotées avec de la viande assortie, du stockfish, du poisson séché et de l'huile de palme. La soupe est partagée avec le peuple Efik voisin, à Calabar dans l'État de Cross River, et elle est largement connue bien au-delà d'Akwa Ibom, apparaissant dans plusieurs régions du Nigeria et plus largement d'Afrique de l'Ouest. Pour la préparer, la viande assortie, le stockfish et le poisson séché sont d'abord bouillis dans un bouillon assaisonné jusqu'à devenir tendres. L'huile de palme est chauffée avec les crevettes séchées moulues et le piment, le bouillon et les viandes sont ajoutés, et le waterleaf est incorporé en premier pour qu'il fane et libère son liquide avant d'ajouter les feuilles d'afang finement hachées, plus coriaces, qui épaississent la soupe en mijotant. Les cuisiniers font varier la proportion d'afang par rapport au waterleaf, le choix des viandes et des poissons, et l'ajout éventuel de bigorneaux ou d'autres fruits de mer, mais l'association des deux feuilles mijotées dans un bouillon à base d'huile de palme avec de la viande et du poisson séché est ce qui est généralement reconnu comme la soupe Afang.