alligator po' boy — United States

Le po' boy à l'alligator est un sandwich de Louisiane construit autour de morceaux de viande d'alligator frits, coupés en bouchées, panés et frits jusqu'à devenir croustillants, puis empilés sur un morceau de pain français croustillant avec de la laitue, de la tomate et une sauce épicée à base de mayonnaise. Ce sandwich est signalé partout en Louisiane, en particulier autour de La Nouvelle-Orléans et des paroisses des bayous, vendu dans les cabanes à fruits de mer, les fêtes locales et les restaurants simples, où il figure au menu à côté des po' boys plus courants aux crevettes ou aux huîtres. Il reflète la disponibilité plus large de la viande d'alligator sur les marchés et dans les cuisines de la région. Pour le préparer, la viande d'alligator, souvent prélevée dans la queue, est coupée en lanières ou en petits morceaux, assaisonnée ou brièvement marinée, puis enrobée de semoule de maïs ou de farine assaisonnée. Les morceaux sont frits jusqu'à devenir dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Un morceau de pain français est coupé en deux et légèrement grillé, puis tartiné d'une mayonnaise épicée ou d'une sauce rémoulade et garni de l'alligator frit, de laitue émincée, de tranches de tomate et de cornichons. Les préparations diffèrent d'une cuisine à l'autre : certains restaurants grillent ou noircissent l'alligator au lieu de le frire pour une version plus légère, le mélange d'épices utilisé sur la viande et dans la sauce varie en intensité et en composition, et certains cuisiniers ajoutent quelques traits de sauce piquante ou des cornichons supplémentaires dans le pain. La longueur et le style du pain utilisé peuvent aussi changer selon l'endroit où le sandwich est servi.