Bananas Foster ice cream — United States

La glace bananes Foster reprend les saveurs du dessert néo-orléanais bien connu qu'est la banane Foster — des rondelles de banane cuites dans une sauce au beurre, à la cassonade et au rhum — et les intègre à une base de glace turbinée. Le résultat conserve le même caractère chaud et caramélisé de la banane que le dessert flambé, mais servi froid plutôt que flambé à table. Cette glace est signalée surtout à La Nouvelle-Orléans et plus largement à travers les États-Unis, présente sur les cartes de desserts de restaurants et dans les cuisines familiales à la saison des bananes. On dit qu'elle s'est développée en complément du dessert flambé servi à table, lui-même associé à un restaurant néo-orléanais bien connu du milieu du XXe siècle, bien que les détails exacts de cette histoire varient selon les sources. Pour la préparer, les rondelles de banane cuisent doucement dans du beurre avec de la cassonade, un peu de cannelle et un trait de rhum jusqu'à devenir tendres et enrobées d'un caramel brillant. Une fois refroidies, les bananes et leur sirop sont incorporées à une base de crème anglaise ou de crème turbinée, soit mélangées de façon homogène, soit laissées en rubans pour que des poches de fruit caramélisé traversent la glace finie. Les recettes diffèrent dans la manière de combiner les deux éléments : certains cuisiniers mélangent la banane entièrement à la base pour une saveur homogène, tandis que d'autres préfèrent une base vanille nature avec un ruban de banane au rhum ajouté seulement à la fin pour créer un contraste. Certaines versions flambent brièvement le rhum pour une note plus profonde et grillée, d'autres laissent l'alcool cuire doucement sur le feu, et des noix de pécan hachées sont parfois ajoutées avec la banane pour plus de texture.