Chicken with sesame — United States

Le poulet au sésame, tel qu'il est servi aux États-Unis, se compose de morceaux de cuisse ou de blanc de poulet coupés en bouchées, enrobés d'une pâte à base de fécule de maïs, frits jusqu'à devenir croustillants, puis enrobés d'une sauce épaisse, sucrée et salée à la fois, à base de sauce soja, de sucre, de vinaigre et d'un peu de piment, finie d'une pincée de graines de sésame grillées. Cette version appartient au répertoire des restaurants chinois-américains que l'on trouve dans tout le pays, des comptoirs de vente à emporter aux restaurants à volonté, où elle côtoie d'autres plats de poulet frit nappés de sauce sur la même carte. Elle est généralement servie sur du riz vapeur, avec du brocoli en accompagnement. Le poulet est coupé en morceaux réguliers, brièvement mariné, puis pané et frit deux fois pour plus de croustillant avant d'être enrobé rapidement dans la sauce chaude, de façon à garder le croustillant plutôt que de ramollir. La sauce elle-même mijote séparément et est épaissie d'un peu de fécule juste avant d'y ajouter le poulet. Comparée à des préparations plus légères et familiales de poulet au sésame que l'on trouve ailleurs, cette version privilégie une panure plus épaisse et une sauce plus proche du sucré que du salé, dans l'esprit des autres plats chinois-américains nappés de sauce plutôt que d'un sauté fait à la maison. Les restaurants font varier le niveau de sucre et de piquant d'une cuisine à l'autre.