Amlou — Souss, Morocco

L'amlou vient de là où pousse l'arganier : le Souss, entre Essaouira, Agadir et Taroudant. C'est une pâte épaisse et brune faite de trois choses seulement : des amandes grillées puis broyées, de l'huile d'argan alimentaire, tirée de graines torréfiées, et du miel. Certains y ajoutent une pincée de sel ou de cannelle. Traditionnellement, les amandes sont écrasées à la meule de pierre jusqu'à rendre leur huile ; au robot, on obtient un résultat proche. L'amlou se sert au petit-déjeuner, avec du pain et du thé, et reste des semaines dans un pot fermé. Il n'est rattaché ici à aucune ville : c'est la région entière qui le fait.