Tajine de poisson m'charmel — Essaouira, Morocco

Tajine de poisson m'charmel — Essaouira, Morocco

Essaouira, Morocco

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À Essaouira, le poisson se choisit au port, sur les étals des barques bleues, et se cuit au tajine. M'charmel veut dire « à la chermoula » : le poisson entier ou en darnes est mariné une heure dans la sauce de coriandre, d'ail, de cumin, de paprika et de citron, puis cuit à feu doux sur des légumes, avec des olives vertes et du citron confit. La daurade, le loup ou le saint-pierre s'y prêtent ; à Essaouira, ce sera souvent ce que la marée a laissé. Le tajine se sert directement, avec du pain pour la sauce.

Préparation

  1. 01

    Préparer la chermoula en mixant coriandre, ail, cumin, paprika, gingembre, jus de citron, sel et huile. En enrober le poisson et laisser mariner 1 heure.

  2. 02

    Blanchir les carottes 5 minutes. Tapisser le tajine de carottes, poser le poisson, couvrir de tomates, de poivron, d'olives et de citron confit.

  3. 03

    Verser le reste de marinade et un demi-verre d'eau. Couvrir et cuire 35 minutes à feu doux.

  4. 04

    Servir dans le tajine, avec du pain.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Essaouira, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Jobsdev — CC BY-SA 4.0

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