Tajine d'agneau au safran de Taliouine — Taliouine, Morocco
Taliouine, Morocco
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Taliouine, dans l'Anti-Atlas, est la capitale du safran marocain : les champs de crocus y fleurissent en octobre et la récolte, faite à la main à l'aube, fait vivre le village. Le tajine qu'on y sert n'est pas compliqué — de l'agneau, des oignons, du gingembre, du beurre — mais le safran y est mis sans compter, infusé dans un peu d'eau chaude avant d'être versé sur la viande.
La sauce prend une couleur d'or profond et un parfum qu'aucun autre tajine n'a. On le termine avec des amandes frites, et parfois des pruneaux ou des oignons confits.
Préparation
- 01
Infuser le safran 15 minutes dans 100 ml d'eau chaude.
- 02
Faire revenir la viande dans le beurre et l'huile avec les oignons, l'ail, le gingembre, la cannelle, sel et poivre.
- 03
Verser l'infusion de safran et 300 ml d'eau, couvrir et cuire 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite.
- 04
Servir parsemé d'amandes et de coriandre.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Taliouine, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : LilKil — CC BY-SA 4.0
