Karane — Oujda, Morocco

À Oujda, la galette de farine de pois chiches s'appelle karane, et la ville en a fait une spécialité de rue à part entière : chaque quartier a son marchand, qui cuit l'appareil dans de larges plateaux ronds en cuivre, dans un four à bois, et vend la part chaude, sur du papier, avec du cumin, du sel et du piment. La recette est celle de la kalinté du nord, avec une différence de texture : l'appareil oujdi est souvent plus épais et plus cuit, presque croustillant sur les bords. Elle se mange au goûter ou en fin de matinée, avec un verre de thé.