Kalinté — Tangier, Morocco

La kalinté — calentita en espagnol, karane à Oujda — est le goûter de rue de Tanger. Un appareil de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et d'œufs, versé dans un grand plat rond et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore et craquelle. Le marchand la découpe en losanges, la glisse dans un pain avec du cumin et du piment, ou la sert nature sur un carré de papier. Son nom vient de l'espagnol « caliente », chaud : elle se mange à peine sortie du four. Elle est arrivée avec les Andalous et les communautés espagnoles et juives du nord, et Tanger comme Tétouan la considèrent comme leur.