Babbouche, escargots au bouillon — Marrakech, Morocco

Babbouche, escargots au bouillon — Marrakech, Morocco

Marrakech, Morocco

0
Sur la place Jemaa el-Fna, les marchands de babbouche servent leurs escargots au bol, dans un bouillon qu'on boit ensuite comme un remède. Le secret est dans le mélange : thym, anis, réglisse, écorce d'orange, gomme arabique, piment, menthe, laurier, chaque vendeur a sa liste et ne la donne pas. Les escargots sont d'abord dégorgés puis lavés à grande eau, et cuisent ensuite une bonne heure dans le bouillon. On les pique avec une épingle ou un cure-dent, et on finit par le bouillon, chaud et poivré, réputé bon pour la digestion et contre les refroidissements.

Préparation

  1. 01

    Laver les escargots plusieurs fois à l'eau vinaigrée puis salée, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  2. 02

    Dans une grande marmite, porter 3 litres d'eau à ébullition avec toutes les épices et les herbes. Laisser infuser 15 minutes.

  3. 03

    Ajouter les escargots et cuire à petit bouillon 1 heure. Goûter et saler.

  4. 04

    Servir dans des bols avec une louche de bouillon et un cure-dent.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Marrakech, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Elgaard — CC BY-SA 4.0

D'autres recettes de Morocco

Toutes les recettes de Morocco