baccalà mantecato — Italy
Italy
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La baccalà mantecato (en français, morue à la crème) est une émulsion crémeuse typique de la cuisine vénitienne, préparée avec du stockfisch et de l'huile d'olive, que l'on retrouve aussi dans la cuisine frioulane. Ce plat est traditionnellement servi comme cicheti (petits snacks servis à l'apéritif) dans les bacari de la ville de Venise.
La recette est appelée baccalà montebianco par Pellegrino Artusi dans le célèbre livre de cuisine La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene de 1891.
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Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Italy. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Ben & Lisa Waters [1] — CC BY 2.0
