pizza funghi — Italy

La pizza funghi est une pizza définie par sa garniture de champignons, disposée sur une base de sauce tomate et de mozzarella. Les champignons apportent une note terreuse qui contraste avec la douceur de la tomate et la légèreté du fromage fondu, ce qui en fait une option simple et savoureuse sur la plupart des cartes. Cette pizza est signalée dans toute l'Italie et figure comme un choix classique sur les cartes de pizzeria, à côté des autres garnitures habituelles, commandée seule ou utilisée comme base à laquelle on ajoute parfois du jambon ou du fromage supplémentaire. Pour la préparer, un disque de pâte est étalé finement et garni de sauce tomate et de mozzarella déchirée ou coupée en tranches. Les champignons, le plus souvent des champignons de Paris, sont coupés en tranches et soit répartis crus sur la pizza, soit brièvement sautés au préalable dans un peu d'huile ou de beurre avec de l'ail pour concentrer leur saveur avant la cuisson. La pizza garnie part ensuite dans un four chaud et cuit rapidement jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage ait bien fondu. Les variations concernent surtout les champignons utilisés et leur préparation : certaines pizzerias privilégient une seule variété, comme les cèpes, pour une saveur plus prononcée, d'autres utilisent un mélange de champignons sauvages, et le choix entre champignons crus et précuits modifie à la fois la texture et la quantité de liquide libéré sur la pizza pendant la cuisson. Quelques versions terminent la pizza avec un filet d'huile de truffe ou un peu de persil frais.