pizza quattro formaggi — Italy

La pizza quatre fromages est définie par sa garniture de quatre fromages différents répartis sur la pâte, généralement fondus ensemble de sorte que chaque part réunit un mélange de textures et de saveurs, du doux et filant au plus prononcé et friable. Cette pizza est signalée dans toute l'Italie et constitue un classique des cartes de pizzeria bien au-delà du pays, présente aussi bien dans les établissements simples que dans des restaurants plus élaborés, à côté des autres garnitures classiques. Pour la préparer, un disque de pâte à pizza est étalé finement et garni soit d'une fine couche de sauce tomate, soit laissé nu en base blanche (bianca). Les quatre fromages sont ensuite ajoutés, soit mélangés sur toute la surface, soit disposés en quartiers séparés de façon à ce que chaque section présente un seul fromage, avant que la pizza ne parte dans un four chaud et cuise rapidement, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits et que la croûte devienne croustillante. Le choix des fromages est le point où la variation est la plus grande : la mozzarella est presque toujours présente pour son filant, souvent associée à des combinaisons comme le gorgonzola pour le piquant, la fontina ou le taleggio pour le fondant, et du parmesan râpé ou du provolone pour une note plus ferme et salée. Certaines pizzerias conservent une base de tomate sous le fromage, d'autres n'en mettent aucune, et le choix de mélanger les fromages ou de les garder en quartiers séparés change à la fois l'aspect de la pizza finie et la façon dont les saveurs se révèlent part après part.