Baeckeoffe — Alsace, France
Alsace, France
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Le baeckeoffe est le plat du lundi, jour de lessive : les femmes déposaient la terrine chez le boulanger le matin, qui la glissait dans son four encore chaud après la fournée, et la récupéraient à midi. Le couvercle est luté d'un cordon de pâte pour que rien ne s'échappe pendant les trois heures de cuisson.
Trois viandes — bœuf, porc et agneau, parfois un pied de porc pour le liant — marinent la veille dans du riesling avec des oignons, des carottes, de l'ail et un bouquet garni. Le tout est monté en couches avec des pommes de terre en rondelles dans une terrine en terre de Soufflenheim, arrosé de la marinade et enfourné. Le baeckeoffe appartient à toute l'Alsace ; aucune ville ne peut le revendiquer.
Préparation
- 01
La veille, couper les viandes en cubes et les mariner dans le vin avec un oignon, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
- 02
Le jour même, couper pommes de terre, oignons, carottes et poireaux en rondelles. Beurrer la terrine, alterner couches de pommes de terre, de légumes et de viandes égouttées. Terminer par des pommes de terre.
- 03
Verser la marinade filtrée à hauteur. Mélanger la farine avec un peu d'eau en pâte, en faire un boudin et sceller le couvercle.
- 04
Cuire 3 heures à 180 °C. Casser le lut à table.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Alsace, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0
