bánh chay — Vietnam

Le bánh chay est un dessert vietnamien composé de boulettes tendres et rondes à base de farine de riz gluant, fourrées d'une pâte sucrée de haricots mungo et servies tièdes dans un sirop léger parfumé au gingembre. Le mot chay renvoie aux préparations végétariennes ou simples, et le plat est proche du bánh trôi, une version plus petite et sans farce de la même boulette, servie de façon similaire. Il est signalé au Vietnam, où il est associé, selon les sources, à la célébration de Tết Hàn Thực au troisième mois lunaire, un jour où l'on mange couramment des plats froids ou simplement préparés ; les origines exactes et la datation de cette coutume ne sont pas établies avec certitude et sont ici décrites en termes généraux. Le plat est préparé et mangé dans tout le pays plutôt que rattaché à une seule région. Les boulettes se forment en enveloppant un disque de pâte de riz gluant pétrie autour d'une boule de pâte de haricots mungo écrasée et sucrée, puis en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, signe que la pâte est cuite à cœur. Elles sont ensuite transférées dans une marmite de sirop d'eau, de sucre et de gingembre en tranches, et laissées à mijoter brièvement pour que la pâte absorbe un peu de parfum de gingembre avant d'être servies. Ce qui distingue le bánh chay du bánh trôi, l'autre boulette servie à la même occasion, tient à la farce de haricots mungo et à la façon dont il est servi tiède, versé dans un bol avec son sirop, plutôt que nature et mangé froid. Des garnitures comme des graines de sésame grillées et de la noix de coco râpée sont couramment ajoutées à la fin, bien que la garniture précise varie d'un foyer à l'autre.